Ett café är ett av de mest känsliga affärsformat som finns. Marginaler är tunna, hyran är ofta hög i bra lägen och konkurrensen ökar. Varje beslut som påverkar omsättningen spelar roll.

Inredningen är ett av de besluten. Det låter kanske oväntat att inredning ska påverka vad gästen beställer. Men det är välbelagt att den gör det: miljöer som är bekväma och inbjudande driver längre besök och fler beställningar. Miljöer som är stressiga eller opersonliga driver ut gästen fortare.

Sittplatsdesign och hur länge gäster stannar

Det finns ett grundläggande spänningsfält i cafédesign: du vill att gäster stannar länge och trivs, för att det skapar en levande och inbjudande atmosfär och driver fler beställningar. Men du behöver också omsättning på sittplatser för att hålla intäkterna uppe.

En blandning av sittplatstyper ger dig kontroll. Barplatser längs en fönsterrad driver snabbare omsättning för solosittande. Mjuka soffgrupper och runda bord för sällskap driver längre vistelse och social konsumtion. Att enbart ha ett av dessa format begränsar flexibiliteten och din förmåga att optimera för olika tider på dagen.

Kassans och bardiskens placering

Bardiskens och kassans placering påverkar gästflödet och vad gästerna exponeras för när de beställer. En väl placerad bardisk med tydlig kö-logik och full exponering av bakverken och menybordet gör att gästen fattar köpbeslut i ett lugnt läge, inte i ett stressat läge framför en stängd glasmonter.

Monterns placering och belysning är ett säljverktyg. Bakverken ska synas, se bra ut och vara rätt belysta. Det ökar impulsköpen utan att kräva ett ord från personalen.

Atmosfären som stannar kvar hos gästen

De caféer som folk rekommenderar vidare är de de minns. Och de minns dem för känslan, inte för att kaffet var en specifik procent bättre än konkurrentens. Känslan skapas av en kombination: musik som är på rätt nivå, doft av nymalt kaffe och nybakat som möter en vid entrén, belysning som skapar lagom intimitet utan att vara för mörk för att läsa. Det är designbeslut, inte slumpmässiga utfall.

Sociala medier och fotograferbarhet

Café är den restaurangkategori som allra mest lever på bilder i sociala medier. En inredning som är sammanhållen, estetisk och som erbjuder minst ett element som är värt att fota – ett vackert fönsterljus, en väldesignad kaffekopp mot rätt bakgrund, en inredningsdetalj som sticker ut – ger ett konstant flöde av organisk marknadsföring.

Det kräver inte att hela caféet är en fotoplats. Det kräver ett eller ett par element som är genomtänkta för just det syftet.

Ljusets förändring under dagen

Ett café har ofta en morgontjänst, en lunchtjänst och en eftermiddagstjänst med ganska olika karaktärer. Det är ett argument för dimmerbar belysning som kan anpassas under dagen. Mer ljus tidigt på morgonen för fokus och vakenhet. Lite varmare och dämpare på eftermiddagen när folk söker avkoppling eller ett längre samtal. Det är ett enkelt tekniskt grepp med stor effekt på upplevelsen.

Uteservering och sommarmarknadsföring

I Sverige är uteserveringen ett säsongsfönster med stor intäktspotential. En väldesignad uteservering kommunicerar utåt, drar gäster från gatan och ger ett positivt intryck som sträcker sig in över höst- och vintermånaderna i minnet. Det kräver möbler som håller väder, belysning som fungerar vid skymning och en väl avgränsad yta mot gatan. Det ska se ut som ett aktivt val, inte som att man slängt ut några stolar.

Planerar du att öppna, renovera eller positionera om ditt café?

Fyll i formuläret nedan med ditt namn, din e-postadress och ett meddelande om var du befinner dig i processen. Vi hör av oss.

Meddelande

Skicka