Ett café är ett av de mest känsliga affärsformat som finns. Marginaler är tunna, hyran är ofta hög i bra lägen och konkurrensen ökar. Varje beslut som påverkar omsättningen spelar roll.
Inredningen är ett av de besluten. Det låter kanske oväntat att inredning ska påverka vad gästen beställer. Men det är välbelagt att den gör det: miljöer som är bekväma och inbjudande driver längre besök och fler beställningar. Miljöer som är stressiga eller opersonliga driver ut gästen fortare.
Sittplatsdesign och hur länge gäster stannar
Det finns ett grundläggande spänningsfält i cafédesign: du vill att gäster stannar länge och trivs, för att det skapar en levande och inbjudande atmosfär och driver fler beställningar. Men du behöver också omsättning på sittplatser för att hålla intäkterna uppe.
En blandning av sittplatstyper ger dig kontroll. Barplatser längs en fönsterrad driver snabbare omsättning för solosittande. Mjuka soffgrupper och runda bord för sällskap driver längre vistelse och social konsumtion. Att enbart ha ett av dessa format begränsar flexibiliteten och din förmåga att optimera för olika tider på dagen.
Kassans och bardiskens placering
Bardiskens och kassans placering påverkar gästflödet och vad gästerna exponeras för när de beställer. En väl placerad bardisk med tydlig kö-logik och full exponering av bakverken och menybordet gör att gästen fattar köpbeslut i ett lugnt läge, inte i ett stressat läge framför en stängd glasmonter.
Monterns placering och belysning är ett säljverktyg. Bakverken ska synas, se bra ut och vara rätt belysta. Det ökar impulsköpen utan att kräva ett ord från personalen.
Atmosfären som stannar kvar hos gästen
De caféer som folk rekommenderar vidare är de de minns. Och de minns dem för känslan, inte för att kaffet var en specifik procent bättre än konkurrentens. Känslan skapas av en kombination: musik som är på rätt nivå, doft av nymalt kaffe och nybakat som möter en vid entrén, belysning som skapar lagom intimitet utan att vara för mörk för att läsa. Det är designbeslut, inte slumpmässiga utfall.
Sociala medier och fotograferbarhet
Café är den restaurangkategori som allra mest lever på bilder i sociala medier. En inredning som är sammanhållen, estetisk och som erbjuder minst ett element som är värt att fota: ett vackert fönsterljus, en väldesignad kaffekopp mot rätt bakgrund, en inredningsdetalj som sticker ut: ger ett konstant flöde av organisk marknadsföring.
Det kräver inte att hela caféet är en fotoplats. Det kräver ett eller ett par element som är genomtänkta för just det syftet.
Ljusets förändring under dagen
Ett café har ofta en morgontjänst, en lunchtjänst och en eftermiddagstjänst med ganska olika karaktärer. Det är ett argument för dimmerbar belysning som kan anpassas under dagen. Mer ljus tidigt på morgonen för fokus och vakenhet. Lite varmare och dämpare på eftermiddagen när folk söker avkoppling eller ett längre samtal. Det är ett enkelt tekniskt grepp med stor effekt på upplevelsen.
Uteservering och sommarmarknadsföring
I Sverige är uteserveringen ett säsongsfönster med stor intäktspotential. En väldesignad uteservering kommunicerar utåt, drar gäster från gatan och ger ett positivt intryck som sträcker sig in över höst- och vintermånaderna i minnet. Det kräver möbler som håller väder, belysning som fungerar vid skymning och en väl avgränsad yta mot gatan. Det ska se ut som ett aktivt val, inte som att man slängt ut några stolar.
Planerar du att öppna, renovera eller positionera om ditt café?
Planerar ni ett hotell-, restaurang- eller hospitalityprojekt? Berätta om projektet via kontaktalternativen nedan. En senior partner återkommer vanligtvis inom två arbetsdagar.
A café is one of the most sensitive business formats there is. Margins are thin, rents are often high in prime locations, and competition is increasing. Every decision that affects sales matters.
Interior design is one of those decisions. It may sound unexpected that interior design should influence what guests order. But it is well documented that it does: environments that are comfortable and inviting drive longer visits and more orders. Environments that are stressful or impersonal drive guests out faster.
Seating design and how long guests stay
There is a fundamental tension in café design: you want guests to stay longer and enjoy themselves, because that creates a vibrant and inviting atmosphere and drives more orders. But you also need seat turnover to keep revenue up.
A mix of seating types gives you control. Bar seating along a row of windows drives faster turnover for solo seating. Soft sofa groups and round tables for company drive longer stays and social consumption. Having only one of these formats limits flexibility and your ability to optimize for different times of day.
Location of the cash register and bar counter
The location of the bar and cash register affects the flow of guests and what guests are exposed to when they order. A well-placed bar with clear queuing logic and full exposure of the pastries and menu board means that guests make purchasing decisions in a calm environment, not in a stressed state in front of a closed glass case.
The placement and lighting of the display is a sales tool. The baked goods should be visible, look good and be properly lit. This increases impulse purchases without requiring a word from the staff.
The atmosphere that stays with the guest
The cafes that people recommend are the ones they remember. And they remember them for the feeling, not because the coffee was a specific percentage better than the competitor's. The feeling is created by a combination: music that is at the right level, the aroma of freshly ground coffee and freshly baked goods that greets you at the entrance, lighting that creates just the right amount of intimacy without being too dark for reading. These are design decisions, not random outcomes.
Social media and photogenicity
Cafés are the restaurant category that thrives on social media images the most. A design that is cohesive, aesthetic, and offers at least one element worth photographing: a beautiful window light, a well-designed coffee cup against the right background, a standout interior detail: provides a constant flow of organic marketing.
It doesn't require the entire café to be a photo location. It requires one or two elements that are well thought out for that very purpose.
The change in light during the day
A café often has a morning service, a lunch service and an afternoon service with quite different characters. This is an argument for dimmable lighting that can be adjusted throughout the day. More light early in the morning for focus and alertness. A little warmer and dimmer in the afternoon when people are looking for relaxation or a longer conversation. It's a simple technical move with a big effect on the experience.
Outdoor dining and summer marketing
In Sweden, outdoor seating is a seasonal window with great revenue potential. A well-designed outdoor seating communicates outwards, draws guests from the street and makes a positive impression that extends into the autumn and winter months in the memory. This requires furniture that can withstand the weather, lighting that works at dusk and a well-defined area facing the street. It should look like an active choice, not like you have thrown out a few chairs.
Are you planning to open, renovate or reposition your café?
Planning a hotel, restaurant or hospitality project? Tell us about it using the contact options below. A senior partner usually replies within two business days.
